Пища человека должна содержать в виде минеральных солей примерно 15 химических элементов, являющихся важными компонентами питания. Поскольку
соли непрерывно выводятся из организма с потом, мочой и экскрементами, постоянное пополнение их запасов для организма крайне необходимо. Обычная
животная и растительная пища содержит достаточное количество минеральных солей. Питание продуктами, лишенными минеральных веществ, приводит к
смерти быстрее, чем полное голодание. В последнем случае из организма прекращается выведение солей с продуктами обмена углеводов, жиров и белков.
Минеральные соли, содержащиеся в растениях, и входящие в них элементы играют важную роль в обмене веществ, образовании ферментов, гормонов и
кроветворении. Они существенно влияют на деятельность сердца, возбудимость нервной системы и мышц, входят в состав костей скелета.
Натрий обычно встречается в виде попаренной соли (хлористый натрий). Эта соль играет главную роль в поддержании осмотического
баланса организма.
Хлор и натрий входят в состав желудочного и кишечного соков, секрета поджелудочной железы. Избыток соли в пище способствует
поддержанию отеков и воспалительных
процессов, повышению кровяного давления, неблагоприятно сказывается на болезнях кожи и др. Поэтому в некоторых случаях больным назначают диету с
ограниченным содержанием соли.
Калий участвует в обмене натрия и кальция. Он необходим для мышечных сокращений и действия многих ферментов. Калий обладает диуретическим действием.
Его используют при сердечнососудистой недостаточности. В сутки человеку необходимо получать около 3 г. калия. Хорошими источниками его служат овощи и фрукты,
особенно сухофрукты (урюк, изюм и др.).
Магний активизирует фосфорный обмен, участвует в синтезе белков, способствует снижению повышенного кровяного давления, участвует в выведении холестерина
из кишечника. Суточная потребность в магнии у взрослого человека составляет около 0,3-0,5 г. Хорошими источниками магния являются богатые клетчаткой овощи и
фрукты, а также хлеб грубого помола, овсяная, гречневая, пшенная крупы.
Фосфор – один из главных строительных материалов для костей и зубов. Много его в поперечнополосатой мускулатуре, где он находится в составе органических
соединений, которые обеспечивают энергетические затраты мышц. Фосфор входит в состав ряда ферментов, участвующих в жизнедеятельности внутренних органов
и мозга. Потребность взрослого человека в фосфоре примерно 1,5-2 г. в сутки. Покрывается она разнообразными продуктами: мясными, рыбными, молочными,
овощными. Много фосфора в орехах, зелени, фасоли, горохе.
Кальций – основной материал для построения скелета и зубов. Этот элемент играет большую роль в регулировании проницаемости клеточных мембран,
оказывая действие, противоположное калию и натрию. Кальций участвует в свертывании крови, действии некоторых ферментов, влияет на возбудимость периферической
нервной системы. Суточная потребность в кальции для взрослого человека равна 1 г. Количество кальция в пище имеет существенное значение в лечебном питании при
отеках, аллергических состояниях и др. Лучшими источниками кальция являются молочные продукты, поскольку в злаках, лиственной зелени и других растениях он
содержится в виде нерастворимых солей.
Железо входит в состав гемоглобина красных кровяных телец – эритроцитов и дыхательных ферментов клеток. Суточная потребность человека в нем около 15 г.
Обычно с пищей вводится достаточное количество железа. Оно содержится в зелени, томатах, фруктах и др.
Медь, никель, кобальт, марганец принимают участие в кроветворении. Эти микроэлементы необходимы для создания или активизации некоторых ферментов и др.
Цинк необходим для нормального развития и полового созревания организма, кроветворения, заживления ран и др. Растительными источниками его являются хлеб,
гречневая и овсяная крупы, бобовые растения.
Йод участвует в образовании гормона щитовидной железы, повышает усвоение кальция и фосфора. Суточная потребность для человека в йоде от 100 до 300 γ.
Продукты, богатые йодом, имеют важное значение для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы, атеросклерозом, ожирением и др. К ним относятся продукты
моря, в том числе морская капуста, а также свекла, фейхоа и др.
Фтор предупреждает развитие кариеса зубов. Хорошим источником фтора из растительных продуктов являются зеленые листья капусты, зеленый лук, пшеница.
