|
Органические кислоты могут находиться в растениях в свободном виде, в виде солей или эфиров. Благодаря им фрукты, ягоды, листья имеют особый вкус. Органические
кислоты способствуют пищеварению: они усиливают выделение пищеварительных соков и перистальтику, что имеет особенно большое значение для пожилых людей.
Наиболее часто встречающиеся в растениях органические кислоты – муравьиная (в яблоках и малине), уксусная (в различных плодах, в зернах пшеницы, кукурузы и др.),
масляная (в виде сложных эфиров или в свободном виде встречается в незначительных количествах в разных растениях), молочная (в листьях малины и др.), щавелевая
(содержится в растениях в свободном виде и в виде солей, чаще всего кальциевой), янтарная (в ягодах красной смородины, крыжовника, винограда, в незрелой вишне, черешне,
яблоках и др.), яблочная (в различных плодах и в зернах злаковых и бобовых), винная (в винограде и некоторых других южных растениях), лимонная (больше всего ее в плодах
цитрусовых, много - в смородине, малине, землянике).
| 
