1. Общие сведения о Витамине В12.
Витамин B12 (цианокобаламин) в растениях практически отсутствует. Этот витамин содержится в продуктах животного происхождения.
Он участвует в белковом и жировом обмене, улучшает состав крови. Витамин B12
– единственный водорастворимый витамин, способный
аккумулироваться в организме. Витамин В12 откладывается в печени, почках, легких и селезенке. Количество депонированного витамина
невелико и не может оказать токсического воздействия, как это случается с жирорастворимыми витаминами. Цианокобаламин
– это
кристаллический порошок темно-красного цвета без запаха. Витамин относительно стабилен на свету и при высоких температурах и при
обычной готовке разрушается незначительно. Тем не менее температуры стерилизации молочных продуктов могут лишить молоко до 70%
витамина В12.
2. Недостаток Витамина В12 (гиповитаминоз
Витамина В12). Признаками недостаточности витамина В12 являются:
- Плохое усвоение пищи, частые запоры, расширение печени;
- Хроническая усталость, раздражительность, депрессия, головокружение, звон в ушах, сонливость, головные боли, затрудненное
дыхание, расстройства зрения, галлюцинации, потеря памяти.
- Пернициозная анемия, неврологические расстройства, иммунодефициты, гастродуодениты, язвенная болезнь желудка и
двенадцатиперстной кишки.
Дефицит витамина B12 ведет к нервным расстройствам, как в психической сфере, так и в нервных функциях мышц. Если своевременно не
распознать дефицит витамина B12, как это, к сожалению, нередко происходит, могут развиться тяжелые нарушения психики, например,
рассеянный склероз.
Витамин B12 участвует в клеточном делении, присущем каждой живущей клетке. Исходя только из одного этого, вы можете оценить
важность данного витамина для хорошего здоровья. В наибольшей степени от адекватного уровня витамина В12 зависят те ткани, которые
делятся наиболее интенсивно: клетки крови, иммунные клетки, клетки кожи и клетки, выстилающие кишечник. Хотя механизм его действия
не вполне ясен, известно, что витамин В12 играет решающую роль в образовании покрытия нервов (называемого миелиновой оболочкой,
поскольку сам белковый материал называется миелином) и хроническая недостаточность его приводит к необратимому разрушению нервов.
Нервы оголяются, человек становится раздражительным, появляются пугающие симптомы в конечностях: онемение, зуд, первые признаки
паралича.
По последним данным, дефицит витамина B12 приводит также к нехватке карнитина, так называемого квазивитамина.
Для усвоения витамина B12 в кишечнике требуется достаточная концентрация кальция.
